A área de Monti Iblei é uma área de calcário nas províncias de Siracusa, Ragusa e Catania. Um território dotado de planaltos sulcados e cavados pela água que criou grandes talhados, a "Caverna". A área de produção da DOP Monti Iblei DOP, com indicação geográfica “Frigintini”, inclui a área em torno de Ragusa, Modica e Rosolini. de onde vem o azeite extra virgem Monti Iblei Frigintini de Frantoio Galioto: um produto que, há quatro gerações, nos dá as emoções de uma das azeitonas mais apreciadas da Sicília, a Moresca, juntamente com a Tonda Iblea
O óleo Monti Iblei Frigintini é límpido, com uma intensa cor amarelo dourado e delicados reflexos verdes. O nariz é elegante e envolvente, cheio de notas balsâmicas de manjericão, menta e salsa, ao lado de notas frutadas de tomate meio maduro, maçã branca e banana. O paladar é amplo e fino, com notas de alface, favas frescas e aipo. Amargor e pungência estão presentes e harmoniosos, com um retrogosto fresco de nozes.
Para temperar pratos frios e quentes com uma estrutura delicada. Para tempos de cozedura curtos a temperaturas moderadas e para fritar.
