Na família das oleaginosas existe um alimento tão poderoso nutritivamente quanto seus semelhantes mais conhecidos, como por exemplo as nozes, mas que não é muito famoso no país. Nativa do Cerrado brasileiro, a castanha de baru pode oferecer benefícios à saúde em virtude das suas propriedades nutricionais.
A castanha de baru oferece em sua composição nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, como ácidos graxos (gorduras boas, como o ômega-6 e o ômega-9), fibras, proteínas, vitamina E, e sais minerais, como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, potássio, sódio e zinco, além de alto valor energético e baixo nível de açúcares.
A castanha de baru é composta pela casca de cor marrom escura, fonte de antioxidantes, e a semente, de formato mais alongado e que lembra uma amêndoa. Seu sabor após a torra é parecido com o do amendoim e da castanha de caju, embora menos intenso, e sua consistência é firme.
