O Cotechino Lampo Negroni IGP (Indicação Geográfica Protegida) é um embutido suíno feito com pele do animal e especiarias. Ele remonta o ano de 1511, em Gavello. Com a cidade sitiada, as pessoas tinham de encontrar uma maneira de preservar a carne e usar os cortes menos macios. Assim inventaram o Cotechino, que hoje é um dos principais pratos italianos. É frequentemente servido com lentilhas ou feijão branco ou ao lado de purê de batatas.
