Fermentação natural.
A produção do molho shoyu japonês começou no final dos anos de 1600, perto da atual cidade de Noda, na província de Chiba. Sendo esta, a origem do Molho Shoyu Kikkoman. Noda está localizada na planície de Kanto, cercada pelas hidrovias do Rio Tone e Rio Edo, que era uma das regiões de maior produção de soja e trigo no Japão. Além, de um local especialmente adequado para o transporte de matérias-primas e produtos.
