Queijo produzido na Região Serrana do Rio, com leite de produção local.
Fermentação lática controlada para não produzir sabor marcante, mas sem exagero. Tempo de maturação de 120 dias para gerar boa persistência sensorial na boca. Casca tratada com película atóxica na cor verde " San Patrick" padroeiro dos cervejeiros .
Harmoniza muito bem com diversos estilos de cervejas, desde uma leve como a Lager, passando pelas cervejas de trigo tanto witbier ( belga) quanto a Weissbier ( alemã), até chegar aos estilos mais potentes como IPA e Apa.
