O Roquefort Paysan Breton é um queijo feito com leite cru de ovelhas da raça Lacaune e possui selo D.O.P . (Denominação de Origem Protegida).De textura cremosa e sabor pronunciado,se caracteriza por um bolor originário decepas do Penicillium Roqueforti que conferem à massa uma cor verde azulada. Tradicionalmente, deixase o fungo (bolor) desenvolver em um pão especial, que depois é seco e reduzido a pó e misturado à coalhada,durante o processo de fabricação. A coalhada após a retirada do soro é colocada em moldes,com nenhuma ou ligeira prensagem. Após a salga,o corpo dos queijos é perfurado por agulhas,deixando passar o oxigênio, para formar os veios azulesverdeados. Sua maturação, de quatro meses, ocorre em cavernas naturais que fornecem ao queijo a umidade e arejamento adequados para seu desenvolvimento. Com embalagens práticas, pode ser consumido em pedaços com pão, com molhos, saladas ou em massas. Harmoniza muito bem com vinho do porto, Sauterner ou com vinhos cuja a doçura contrasta com o paladar salgado e ressalta a doçura do leite.
