Este vinho tende a apresentar aromas de frutas escuras, como ameixa, cassis e amora, além de notas de frutas vermelhas como cereja e framboesa. Notas sutis de especiarias, como pimenta preta e cravo, podem estar presentes, assim como toques de tabaco e cedro. O Saint Paul Médoc é frequentemente envelhecido em barris de carvalho, o que adiciona notas de baunilha, torrada e às vezes uma leve sensação de defumado. Como a maioria dos vinhos de Médoc, o Saint Paul tende a ter uma boa estrutura, com taninos firmes mas bem integrados, o que lhe confere um corpo médio a encorpado.
