As massas integrais são elaboradas a partir do trigo durum (sêmola) e/ou do trigo comum (grano tênero), nas quais o germen e a casca não são retirados dos grãos.
Na composição pode conter água ou ovos.
As massas integrais possuem uma coloração mais escura e o tempo de cozimento é maior, por conta da textura firme.
Também têm um sabor marcante de trigo e é rica em fibras e proteínas.