As massas low carb são elaboradas a partir de farinhas ricas em fibras e com menor teor de carboidratos, resultando em maior teor de proteínas.
Farinhas de ervilha, lentilha, grão de bico, coco ou amêndoas podem fazer parte da composição, assim como um pequeno percentual do grão de trigo.
O tempo de cozimento das massas low carb é variado, resultando sempre em uma massa firme.
O sabor também varia de acordo com os ingredientes que a compõem.