As massas sem glúten são elaboradas a partir de farinhas de origens diversas, sem a presença do glúten, principal proteína do grão do trigo.
Além de ser uma opção saudável, têm como objetivo facilitar dietas referentes à intolerância das pessoas celíacas.
Possuem colorações distintas e o tempo de cozimento ideal resulta em uma massa tenra e macia.
O sabor da massa sem glúten varia de acordo com os ingredientes que as compõem.