Tagliatelline, originária da Ligúria, é comum em toda a Itália e faz parte da família das massas de seção plana longa.
Para rastrear as origens do Tagliatelline é preciso voltar no tempo e ultrapassar as fronteiras nacionais: os Tagliatelline já eram conhecidos no Japão desde 700 dC, de onde foram importados da China junto com muitos outros elementos culturais e religiosos. No Japão, eles eram chamados de Udon, macarrão de trigo mole, e tiveram um enorme sucesso, especialmente na província de Osaka e em geral na parte sul do país.
A tagliatellina possui dimensões que a tornam adequada para ser consumida tanto como massa seca quanto em caldo. No primeiro caso, os condimentos recomendados são aqueles que remetem à tradição da Ligúria, em que o pesto é o condimento principal, seguido pouco depois pelos molhos à base de peixe e marisco. Também são excelentes em sopas de legumes e de carne ou, a olho na tradição oriental, também em sopas de caldo à base de algas e cogumelos.
