As massas com ovos são elaboradas a partir do trigo comum (grano tênero) e ovos.
Algumas podem conter, ainda, o trigo durum (sêmola). Também são ricas em vitaminas e minerais.
Possuem uma coloração amarela mais forte, com porosidade e tempo de cozimento reduzidos.
Essas massas têm sabor marcante de trigo e ovos, com consistência macia e suave.