Nessa seção você encontra os vinagres ou acetos balsâmicos, que se caracterizam pelo método de elaboração, na qual o mosto da uva tinta é cozido em temperatura controlada.
O mosto cozido, rico em açúcares, é misturado a vinagres de vinho e assim comercializado. A maior concentração de mosto caracterizará um produto de maior complexidade sensorial, diferente textura e qualidade.
Nesse processo, ocorrem as fermentações alcóolica e acética de forma simultânea, resultando em maior concentração de açúcares e caramelização, fatores que influenciam cor e sabor do produto.
Para que conste no rótulo a designação de “Balsâmico de Módena”, necessariamente, precisa ser envelhecido, no mínimo, por 6 meses.
Harmoniza bem com molhos, marinadas de carnes, legumes e frutas, além de saladas, queijos e sobremesas.