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As massas com grano duro são consideradas perfeitas pelos italianos por soltar menos amido na água e por conservar a consistência al dente. Esse tipo de massa é produzida de forma refinada, concentrando glúten e proteína e preservando os nutrientes presentes no trigo. A massa grano duro se mantém soltinha no cozimento, além de saborosa e com uma coloração amarelada ainda forte.

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