As massas com grano duro são elaboradas a partir do trigo durum (sêmola), grão que possui maior valor proteico.
Também são ricas em minerais, cálcio, ferro, fósforo e vitaminas.
A coloração amarelo-clara e a porosidade da massa indicam um maior tempo de secagem, deixando-a mais consistente.
Seguindo o tempo de cozimento indicado, as massas grano duro possuem uma textura firme, com sabor marcante do trigo.